冷凍冷蔵倉庫は、海産物や畜産物、農産品、冷凍食品などの食品を、劣化させることなく長期間での保存を可能にします。とても便利な倉庫ですが、運営にかかる負担は少なくありません。冷凍冷蔵倉庫の利用では、メリットだけでなくデメリットも把握する必要があります。
食品の常温保存では、腐敗や劣化、害虫被害などにより、生産者から消費者に届かず廃棄されてしまうことも少なくありません。冷凍冷蔵倉庫で保管する事でこれらの被害をなくし、長く保管することが可能になり、廃棄ロスを減少させることができます。
また、廃棄ロスが減れば廃棄処理にかかるコストも低く抑えられるなど、コスト面にも良い影響があります。
食品は温度や湿度の影響を受けやすく、劣化してしまうのも早いです。ところが、冷凍冷蔵倉庫で食品を保管すれば、その鮮度を保ったまま保管できます。
劣化が進んだ食材は食中毒を招く危険性もありますが、きちんと鮮度管理された食材であれば、それも心配なし。時間が経っているのにも関わらず安心して食べられ、消費者に提供することができます。
冷凍冷蔵倉庫では、温度調整システムにより常に一定の温度が保たれています。24時間365日同じ状態をキープしなければならないので、それにかかるランニングコストは高額になりがちです。倉庫面積が大きいほど、負担するコストは増えます。
その他にも、温度を管理するシステムや管理する人件費など、通常の倉庫と比べてコストも手間もかかります。
冷凍冷蔵倉庫でも、一般の倉庫と同じく作業員が入って作業をしています。ただ、温度が極端に低い場所での活動は作業員に大きな負担をかけ、体力・集中力と低下させるのが早くなります。ましてや作業を長時間継続するのは難しく、ヒューマンエラーの可能性も。
また、短期間であろうとも、外気温との差から体調に異変を生じてしまう事もあります。
冷凍冷蔵倉庫内では長時間の作業はできませんし、短時間でも作業員の健康管理への配慮がかかせません。
しかし、冷凍冷蔵倉庫で食品を管理する事は、食品の鮮度を長く保ち、流通範囲を広げます。さらに、廃棄ロスなどの無駄もなくなるなど、環境に優しいメリットもあります。冷凍冷蔵倉庫の利用では、デメリットをどのようにカバーするのかを考えた利用が必要です。
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